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流传几百年的江南传统名菜西湖醋鱼

发布时间:2019-06-05 11:29:43 编辑:笔名
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西湖醋鱼的历史,源于南宋京都临安(今杭州),得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

凡是菜谱看着简单的菜,反而要十分讲究细节,而且也看到了美食的境界,其实就是本味,回归本味,大味必淡。

材料:草鱼600克

调料:生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量;

做法:1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片

2.然后把鱼内脏清理干净

3.鱼背不要切断

4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

5.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞

出,装盘待用

6.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖

7.放入姜末

8.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋

9.勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁

10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

厨房小语:草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。煮鱼时,可用筷子扎一下,若是轻松扎进去,即是熟了。

(美食责编:彭丹丹)

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