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教你怎样腌制腊鱼腌鱼肉时先洗还是先腌蔬菜

发布时间:2020-10-24 10:11:38 编辑:笔名
教你怎样腌制腊鱼,腌鱼肉时,先洗还是先腌?

凯文为您和您的家人健康养生美食方面的知识,希望你能够喜欢。懂美食,懂养生,更懂生活!大家好,今天凯文给大家带来美食的主题是关于腊鱼。

还记得快过年的时候,每家每户会购买大量的鱼肉,这主要是由于相比于腊肉来讲,腊鱼吃起来更加美味,通过腌制后的鱼肉吃起来紧实,带有浓郁的腊味,不管是油煎还是上锅蒸,制作出来的味道都非常的美味,可以说是下饭的一盘好菜,并且腌制好的腊鱼同样也能够保存一年的时间。

虽然腊鱼非常的美味,但很多人在腌制鱼肉的时候,经过会遇到一些问题,而这些问题还会直接致使腊鱼腌制出来不香,甚至还会发臭,那末到底该如何腌制腊鱼呢!其中最为关键的一点就是腊鱼是先洗还是先腌,今天小编就给大家下腌制鱼肉的正确做法,希望大家能够开开心心过大年!

腌鱼肉时,先洗还是先腌?

一般在腌制腊鱼的时候,很多人觉得鱼肉上面会残留很多的血水和杂质,就会选择将鱼肉放到清水当中清洗一遍,这样就能够减少鱼肉的腥味,腌制出来的效果也会更好,其实这个做法是毛病的,正确的方法应该是不清洗鱼肉,下面就给大家讲解下为何不能洗了腌的原理。

其实腊鱼和腊肉都是一样的道理,鱼肉放到清水当中清洗的话,就会将血水清洗掉,而腊鱼的香味则完全是靠鱼血提起来的,所以清洗后自然腊鱼就不香了,并且清水当中还会很多的细菌,鱼肉在清洗的时候,这些细菌就会沾粘到鱼肉上面,如果食盐没放够或者天气不好,腊鱼表面就会出现发臭的情况,如果不清洗的话,腊鱼腌制出来不但更香,而且还更加有利于保存。

腊鱼的家常做法

首先在购买鱼肉的时候,最好是让老板事先处理好,这样可以回家节省很多时间,再把处理好的鱼肉回家后,稍微清洗一些,比如残留的鱼鳞,鱼鳃和腹部的黑膜,再用干毛巾擦拭一些鱼身,接着把处理好的鱼肉放到大盆当中,往里面撒上适当的食盐和花158椒,再用手均匀的涂抹在鱼身的各个部位。

接着依照叠加的方式,把每条鱼的身上都涂抹上食盐和胡椒,最后以食盐和花椒结尾,再往盆上盖上一层塑料袋,再用石37wan《傲视千雄》新服“义薄云天”3月28日开启头将其压严实,大概腌制8天左右,在腌制的进程中,记得每隔一天将石头拿掉,翻动里面的鱼肉,这样可以让鱼肉腌制的更加入味,最好是根据各个地区的温度来决定腌制的时间。

把腌制好的鱼肉取出,放到清水当中,洗净鱼身上的花椒和血水,再放到太阳底下进行暴晒,大概4天左右,鱼身上的水分就会晒干,把鱼肉放置到透风处保存即可,要吃的时候,用刀切下一块,放到锅中进行油炸,炸制金黄色后捞出,放到蒸锅当中蒸5分钟便可食用,这样又香又嫩,还入味的腊鱼就制作好了。

本文相干词条概念解析:

腊鱼

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐储藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工进程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,产生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

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