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川菜夺中国餐饮产业发展榜首专家表质疑

发布时间:2019-07-09 14:48:34 编辑:笔名

川菜夺中国餐饮产业发展榜首 专家表质疑

由中国烹饪协会组织调研的《中国餐饮产业发展报告》发布。重口味的川湘菜,获得了超过八成的支持率,而江浙菜系只排名第五。

这两天,由中国烹饪协会组织调研的《中国餐饮产业发展报告》发布。重口味的川湘菜,获得了超过八成的支持率,而江浙菜系只排名第五。

对此,江苏省餐饮协会专家并不十分认同,他们指出,江苏的川湘菜馆近三年来呈逐年下降趋势。至于一些江苏吃货们无辣不欢的饮食习惯,医生也提醒,一味追求重口味,小心肠胃疾病上身。

不会吧?

食客最爱的传统菜系中,江浙菜只排第5

据了解,这份《中国餐饮产业发展报告》由中国烹饪协会组织调研,全国样本量过万。在川、湘、粤、鲁等7个传统菜系中,川菜以过半的超高支持率勇夺榜首,其次是湘菜。这两个被广泛认为重口味的菜系加起来的总比例,超过8成。排名第3、4位的,分别为粤菜和徽菜,两者以29%上下的比例,几乎打了个平手。而让江苏人倍感骄傲的江浙菜,只排名第5,受欢迎比例为26.4%。鲁菜和闽菜,紧随其后。

在最热门的特色餐饮中,火锅和烧烤分别以超过3成的比例位列前两名。紧随其后的则是东北菜、私家菜、北京菜,以及素食。报告显示,与去年相比,火锅发展依然强劲,营业收入同比增长11.2%,占百强餐饮企业总营收的比重上升了1.2个百分点,达到25.4%,是所有业态中上升幅度最大的。西餐发展同样迅速,营业收入增速达到19.0%,营收占百强餐饮企业总营收的比重也比上年上升1个百分点,幅度仅次于火锅。

在选择餐厅时,风味特色成为人们的首要考虑,而就餐环境、口碑评价、服务水平和安全卫生同样是人们关注的重中之重。

这份报告一经出炉,顿时不少友共鸣,无辣不欢!更有人表示,除了妈妈做的菜,最爱的就是川菜和重庆火锅了。

不认同!

近三年来,江苏的川湘菜馆逐年减少

不过,也有很多江苏人为江浙菜仅排名第5鸣不平,还是清淡的更有滋味,能慢慢品。

对此,江苏省餐饮协会秘书长于学荣也表示,他认为这份报告不够全面,我之前在内部也看过,据我所知,这份报告调查样本主要局限在北京,北京本身就是川湘菜馆较多。另外他指出,很多人可能搞混了关于川湘菜的定义,这份报告局限在具有川湘风味特色的,而不是川湘菜馆,被调查者选择起来可能只会想到辣和麻,但辣和麻并不等于是川湘菜。

于学荣告诉现代快报,实际上,江苏的川湘菜馆,近三年来是逐年下降的。2012年,川湘菜在全国都比较流行,大家会求新尝鲜,川湘菜馆占据省内餐馆总量的6%。不过,到了今年,省内川湘菜馆大概只有5600家左右,占据省内餐馆总量的3%。一些南京当时比较流行的川湘菜馆逐渐关门,南京比较大型的川湘菜馆已经不多见了。现在,江苏人的口味主要是回归地方清淡、平和、健康、养生的特色。

另外,广东、山东、江苏和浙江的餐饮行业去年在全国的总份额,加起来占到了全国的40%,但这些地方的菜色并不是以川湘或者辣麻为特色。因而,他认为,这份调查说超八成的人偏爱川湘菜色的这个结论,比较受地域性局限的影响。

知道吗?

爱吃辣别贪嘴,得有个胃坚强

不过,有不少人坦言,时不时会去趟川菜馆,解解馋。

好像现在是口味越来越重了,在新街口工作的28岁白领林冉回忆了一下,近两年同事聚会,一般会选重庆火锅店、酸菜鱼店、川菜馆之类的地方,酸菜鱼、毛血旺、烧鸡公之类的下饭菜肯定是必点,吃火锅我吃辣锅。在位于鼓楼的一所高校门口,看到,附近的一家酸菜鱼店,生意比周围的店好上不少。而近两年流行起来的麻辣香锅牛油火锅等等,在寒意越来越浓的南京,也越发受到年轻人的欢迎。

大众点评上,餐饮类团购活动,粗略估算,共4000项左右,川湘菜为880项左右,占团购总额的22%。

但是,想吃川湘菜,必须具有天生的好肠胃,中大医院消化内科主任医师陈洪告诉现代快报,他曾经问过四川与自己相同科室的医生,当地的川湘菜属于重口味,辣和麻居多,是不是他们每天接诊的患者中,因为吃过多辣和麻而导致胃溃疡、慢性胃炎等肠胃疾病的会比较多?令他意外的是,答案是否定的,四川的医生告诉他,因吃辣而得肠胃疾病的患者和全国其他地区应该是一样的,由于四川人从小就养成了吃辣的习惯,肠胃被练就得很坚强,而习惯吃清淡口味的地方,如果尝鲜吃辣过多,反而会对肠胃造成刺激,因其慢性胃炎、胃溃疡等肠胃疾病。

他同时指出,每个人吃辣的频率要因人而异,如果身体较好,如果喜欢吃,可以多吃,如果吃辣身体反应明显,尽量就不要吃辣。另外,对于已经患有肠胃疾病的患者,陈洪建议要杜绝吃辣麻的东西,以避免对肠胃的刺激。

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